Harengs de Gdańsk (Śledzie po Gdańsku)

préparation : 30 mn - cuisson 5 mn.
pour 6 à 8 personnes 
- 4 harengs saurs ( ou harengs salés en tonneau )
- 2 verres de vin blanc
- 2 pommes acides
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 citron
- sel, sucre, noix de muscade rapée.

Prenez des harengs saurs ou des harengs salés en tonneau ( magasins produits 
d' Europe centrale) ou bien faites vous même mariner des harengs frais dans du gros sel .Faites les tremper ensuite quelques heures dans du lait ou de l'eau changer souvent pour les dessaler. videz les poissons en réservant la laitance et les oeufs , coupez leur la tête , enlevez la peau et les arêtes. Préparez des filets de hareng. Râpez les pommes. Mettez un peu de jus de citron dessus pour qu'elles ne noircissent pas. Mélanger les jaunes d'oeufs à la laitance et aux oeufs de harengs de façon à obtenir une pâte. Salez, sucrez très légèrement, ajoutez une pointe de noix de muscade. Faites chauffer le vin , versez le ensuite hors du feu très délicatement sur les jaunes en faisant attention pour ne pas les faire tourner. Ajoutez les pommes râpées . Égouttez les filets de hareng , recouvrez-les avec cette sauce refroidie. Servez frais.