Bortsch à l'ancienne (Barszcz po staremu)

Ingrédients :

500 g de betteraves rouges crues
1L d'eau
1 Tranche de pain de seigle
1 gousse d'ail

Si l'on dispose d'un peu plus de temps, on peut préparer le bortsch à l'ancienne, en mettant les betteraves à fermenter. Laver et éplucher les betteraves, les couper en tranches fines et les disposer dans un pot en grès et en verre. Verser de l'eau bouillie tiède de manière à ce quelle recouvre les betteraves. Déposer sur la surface une tranche de pain de seigle, ajouter la gousse d'ail. Recouvrir le pot en papier percé de trous d'aiguille ou avec de la gaze. Laisser fermenter pendant 4 ou 5 jours dans en endroit chaud ( 18-20°C). Filtrer le liquide qui doit avoir une couleur rubis.Le liquide se conserve au frais, dans une bouteilles fermées hermétiquement. On l'ajoute au bouillon préparé selon la recette suivante ( 0,5l pour 1,5l de bouillon), puis on porte à ébullition.