Poisson à la Grecque (Ryba po grecku)

préparation : 20mn - cuisson 35 mn . .pour 4 à 6 personnes.
- 800 grs de filets de poisson ( cabillaud , colin , merlan )
- 3 carottes
- 1/2 céleri-rave ou 2 branches de céleri
- 3 oignons
- persil
- 4 cuillerées à soupe de concentré de tomates - sel, sucre , poivre.
- 1 citron - 1 l de court bouillon pour poisson
- matière grasse , beurre ou huile.


Coupez les filets de poisson en gros morceaux et mettez les à cuire à feu très doux dans le court bouillon pendant 20 mn . laissez ensuite refroidir.
Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en petits dés ou râpez-les. Émincez finement les oignons et faîtes-les blondir dans un peu de beurre . Ajoutez alors les autres légumes , complétez la quantité de beurre (ou d'huile) si nécessaire , mettez deux cuillerées d'eau bouillante et faites étuver une trentaine de minutes à feu doux. Avant la fin de la cuisson , ajoutez aux légumes le concentré de tomates. Assaisonnez avec du sel , poivre , un peu de sucre et le jus d'un citron. Le goût de cette préparation doit être aigre-doux, c'est à dire comme souvent dans la cuisine Polonaise , légèrement sucré et acide à la fois. Nappez avec cette sauce les morceaux de poisson égouttés.
Servez froid avec quelques brins de persil pour la décoration.