Bortsch aux betteraves rouges (Barszcz)

Ingrédients:

400g de betteraves rouges crues
50g de cèpes séchés
1,5L de bouillon de légumes et de viande avec os
125g de crème fraiche
1 gousse d'ail
1 citron
Sel, sucre
1 feuille de laurier
5 grains de poivre blanc

Mettre les champignons à tremper la veille dans l'eau. Eplucher les betteraves, les couper en tranches fines. Les mettre à cuire dans le bouillon avec les champignons et l'eau utilisée pour réhydrater les champignons. Ajouter le laurier, le poivre, une pincée de sucre et du sel. Porter à ébullition et laisser bouillir une heure environ. Ajouter le jus de citron et l'ail écrasé. Bien remuer et passer à la passoire pour ne conserver que le bouillon. Lier avec la crème fraiche.Servir avec des pierogi ou des haricots blancs.