Soupe "Vieille Pologne" (Żurek staropolski)

préparation : 20 mn (+ 5 jours de repos) - cuisson 25 mn - .pour 4 personnes.
- 100 g de farine de seigle ou de flocons d'avoine
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 200 g de poitrine fumée ou de saucisson
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillerée à soupe de marjolaine
- 20 g de crème fraiche
- sel , poivre , feuille de laurier - 100 g de lard

Dans un pot en terre vernissez , mettez à fermentez 4 cuillères à soupe de farine de seigle ( ou de flocons d'avoine) recouvertes de 1/2 litre d'eau tiède bouillie. Mélangez la préparation , ajoutez deux gousses d'ail épluchées et laissez reposer au chaud 5 jours.
Faites bouillir 1 litre et demi d'eau. Ajoutez la feuille de laurier et la poitrine fumée ( ou le saucisson) coupée en dés. Ajoutez 1/2 litre de " zur " ( de ferment). Laissez cuire 1/4 d'heure en mettant les 2 gousses d'ail restantes pilées avec du sel , la cuillerée de marjolaine et l'oignon émincé et revenu dans un peu de matière grasse. En fin de cuisson , ajoutez la crème fraîche.
Séparément faites cuire les pommes de terre , servez cette soupe au goût acide et accompagnée , sur des petites assiettes , de pommes de terre aux lardons.