Poulet farci à la Polonaise (Kurczak po Polsku)

préparation : 20 mn - cuisson 50 mn - .pour 4 personnes.
- 1 poulet fermier de 1,2 kg( ou 2 coquelets )
- 3 foies de volaille
- 2 oeufs
- 2 cuillerées à soupe de chapelure
- 1 biscotte ( ou de la mie de pain)
- 200 g de beurre
- 1 bouquet d' aneth frais
- sel, poivre , noix de muscade , 1/2 verre de lait
- 50 g de raisins secs ( facultatif)

Lavez le poulet ( ou les coquelets ) et salez les légèrement.
Préparez la farce : travaillez 150 g de beurre environ avec les jaunes d'oeufs ( réservez les blancs) ajoutez à cette préparation la biscotte trempée au préalable dans du lait , pressée et hachée avec les foies de volaille.
Assaisonnez la farce avec sel , poivre , une pincée de noix de muscade râpée et l'aneth frais haché.
Si la farce vous paraît trop liquide , ajoutez un peu de chapelure, mettez les raisins secs si vous voulez.
Battez les blancs en neige , incorporez les à la farce.
Remplissez avec ce mélange l'intérieur du poulet ou des coquelets, cousez l'ouverture. Placez la volaille dans un plat allant au four , parsemez de noisettes de beurre , faites rôtir à four moyen (220 °c) pendant 50 mn environ en arrosant de temps en temps avec le beurre fondu et un peu d'eau.
Servez le poulet coupé en quatre ou les coquelets coupés en deux avec des pommes vapeur parsemées d'aneth frais haché et une salade de concombre à la crème .